用这十招做意大利面,味道让人感动,这就是

又到周末啦！这个时间的你，是坐在办公桌前或者是宅在家里，深深地思考“吃点儿什么呢”这个世界未解难题吗？

吃点儿什么才能犒劳一下辛苦工作了一周的自己呢？吃点儿什么才能既省事儿又让亲爱的ta感受到满满的爱意呢？

要不然……吃个意大利面吧！

烹饪意大利面，说简单是相当简单。

作为意大利传统家庭食物，家家户户都能做得好吃，都能做出自己的特色，这是意面的魅力之一。

以前，阿信还会追求手工制作的新鲜意面，直到看了一部纪录片里说，干燥意大利面更能代表这种食物的重要意义——长期保存。意大利人民也曾经历极度穷困和粮食短缺的日子，对他们来说，家里的干意大利面，就是安全感。

不过，即使看似简单，还是总有人问：“为啥我做的意大利面不好吃？”

要么太硬，要么太烂，要么没味儿。

这么看来，还是有些技巧值得特意说说。毕竟，意大利人也并非都有煮意面天赋，只不过那些技巧在家庭里代代相传，耳濡目染就会了，像我们煮饺子似的。

所以，阿信总结了10条最关键的意大利面烹饪技巧，只要照着做，你的意大利面会让自己惊叹。

煮面时，一定要加盐。

这一条基础得不能再基础，很多人都知道。但还是有人疑惑：1.为什么要加盐？2.加多少盐？

首先，加盐的主要原因是意大利面质地较硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了盐，就能解决这两个问题：A.加盐让水的沸点升高，面条熟得更快；B.加盐煮熟面的过程中，让面吸收咸味。

至于加多少盐，一个常见说法是“加尽可能多的盐”。结果有人一大勺一大勺地加盐，煮出的面咸到发苦……其实，3升水大概只需加1汤匙盐，可以尝一下，水有明显咸味就可以了。

加足够多的水。这一条倒是常被忽视。煮意面的水一定要尽可能的多（在锅的容纳范围内），有两点原因：

1.水足够多，能让意面在水中散得更开，既减少粘连，也能让每一根面条更均匀受热。

2.水足够多，能让水温更稳定，当下入意面的瞬间水温不至于大幅度降低，很快就能恢复沸腾，这也有助于煮出更弹牙的意面。

时常搅拌。

把意面放进锅里开始煮就不用管了？

NONONO，不要走开！即使走开，记得每隔三两分钟就回来搅拌一下锅里的面，避免它们中出现任何粘连，让每一根都均匀熟透。

煮到意面的最佳口感：aldente！

“aldente”大概就是“弹牙”的感觉，好吃的意面口感，用这个词形容最为准确。

具体点说，就是面条柔软而有韧性，熟而不烂，根根分明，咬开一根面的横截面，最中间有针孔细的白芯。那么，怎么煮到这么恰到好处的“aldente”口感？

一个建议是：按意大利面包装袋后面的烹饪时间来。另一个建议是：在包装指示的烹饪时间结束的1分钟前，开始尝面，如果觉得口感已经可以，即可关火，如果觉得稍欠火候，再煮30秒，再尝尝。

因为有时候煮好的意面会直接加到酱汁锅里一起翻炒，这时意面会继续加热，所以可以把意面煮得比平时略生一点，时间再短一点，就会刚刚好。

另外提醒，捞出的意面，可以直接放入酱汁锅，也可以先沥水备用（如果酱汁还没做好），但一定不要过水。

预留一些煮面的水。

煮过意大利面的水不要全都倒掉，盛出一小碗来备用。当你将意面和酱汁混合时，如果觉得略干，就可以舀一勺煮意面的水来稀释了。

酱汁太重要了。

好吃的酱汁，是意面的灵魂（好像也是沙拉的？）。

所以，千万千万，不要把你精心煮好的意大利面，和随便买的难吃酱汁拌在一起。

番茄肉酱、罗勒青酱、白汁，其实都很好做，食谱随手一搜就有，基础食材也不难买，有时间的话，建议抽一小时做上一大锅，分装在密封盒里冷冻起来，能吃一个多月。

（文末阿信会分享几种经典、好吃又简单的酱汁做法。）

在锅里混合酱汁，而非盘子里。

有人喜欢先将意面捞出码放在盘中，再在上面浇一层酱汁，然后搅拌。

而更好吃的方法，是直接在锅里拌匀。如果是现做的酱汁，直接在酱汁锅里下入煮好的意面，中高火翻拌几分钟再关火。如果是现成的酱汁，先倒在锅里加热，然后下入意面，翻拌几分钟关火。这样不仅能让意面和酱汁混合得更均匀，也能在加热过程中让意面更好地吸收酱汁风味。

关火后，再淋点橄榄油。

关火后并非马上装盘，为了让意面装盘时尽可能根根分明，出锅前再淋少许橄榄油，拌一拌，既避免了粘连，也能让面条更有光泽，还增添了风味。如果有帕玛森奶酪，这时候擦些奶酪碎上去，会更好吃。如果觉得酱汁略干略稠，关火后可以加一点煮意面的水，用余热拌开即可。

装盘造型也不能马虎。

虽然摆得好看并不能改变意面的味道，但却能影响食客的心情。

视觉养眼，吃起来就会有心理作用加持，80分也能提到分。

而好看的意面造型应该什么样？很简单，将面条扭成一卷，堆得高一点就好。最方便的工具是厨房夹子，夹起一坨意面来，落到盘上的瞬间扭一下，让面条成一卷堆在盘子中央。这个动作不难，练几次就会了。

最后，再来一点点橄榄油和一点点奶酪。

拿出（你能买得起的）最棒的橄榄油来，淋一点在盘中的意面顶部，再擦一些帕玛森奶酪碎，然后坐下来，享受这道你做过的最好吃的意大利面吧！

食帖20面的奥义一本有关面的大百科中信出版社图书京东官方店旗舰店￥33.8购买已下架

如果想了解更多做面诀窍就看这本书。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/1094.html