故事丨烹饪从业15年,他教你用饭店手艺做

叁行柒食“空闲之间，捣腾厨房，游走于各地。坚持自己内心那份固执的情结，以匠人之心，烹人生乐趣。——叁行柒食”厨Studio讲师

叁行柒食（下称Nan老师）是有着15年从业经验的中餐烹饪技师，却擅长烹制中西式料理以及创意菜式。过去他奋斗在餐厅后厨的一线，如今却回归校园成为一名烹饪教师。蒜蓉九节虾-点击图片可查看菜谱从业15年，从专注中餐到涉猎东西“小的时候就是调皮、贪玩、捣蛋鬼，完全和吃搭不上边。”回想起年少时期，Nan老师这样总结。不过爱吃是所有人的天性，他也不例外。儿时的他会爬到八仙桌上用手抓菜吃；会偷拿家里的腊肉、番薯，到野外烤着吃；会在幼儿园寄宿的夜里，悄悄爬起来吃零食，最后被阿姨误以为是梦游。尽管Nan老师一直感觉厨师和烹饪的世界离自己很远，但他最终还是踏上了美食的职业之路，并且一干就是15年。他第一次真正意义上学习做菜，是在十七岁的课堂上，他还记得第一道菜做的是“清炸仔鸡”。初次在专业灶台上制作菜肴，他心情非常兴奋，因为这和在家做饭的体验截然不同。蜜汁糯米藕-点击图片可查看菜谱从那时开始，Nan老师便对烹饪产生了浓厚的兴趣。“与其说选择烹饪作为自己的事业，我更希望将它定义为一种兴趣爱好，因为它跟生活有关。从生活中寻找烹饪的乐趣与灵感，这样自己会更加倍用心的投入其中。”从最开始的入门学习，到后来在专业上的不断进阶，他一直在中餐领域默默打磨自己。Nan老师坚信一句话：“放弃很容易，但是坚持一定很酷！”番茄肉酱意大利面-点击图片可查看菜谱在进入社会打拼2年以后，机缘巧合下，Nan老师开始接触西餐烹饪。因为有了中餐烹饪的知识基础，他在西餐的实践中也很快上手。他回忆道：“虽然对于西餐的理解还很浅显，但想要进一步学习的欲望比较强烈。”正因为中餐和西餐之间相距甚远的制作方法和呈现形式，这些经验让Nan老师在中餐创作以及美感设计的理念上有了很大的转变。他将中西式菜肴比喻成不同的音乐，用审视艺术的眼光来欣赏这两种风格迥异的食物。牛奶桂花糕-点击图片可查看菜谱走出后厨，Nan老师也对世界充满好奇。去到不同的地方生活、旅行，他热衷于品味各地的美食，借此去丰富自己的想法和世界观。杭州的桂花糯米藕是Nan老师创作的最满意的一道菜之一，这源于他在杭州的求学经历；他也尤为喜欢泰国的糯米，这种糯米黏性稍低，却香气浓郁，制成椰汁芒果糯米饭，口感柔韧、清甜回味；还有南京的鸭血粉丝、老北京的铜锅涮肉、斯里兰卡的椰子炖鸡汤……来自不同时空的味蕾体验，转化为Nan老师创作菜肴的灵感之源。温州糯米饭-点击图片可查看菜谱Nan老师认为：“技艺修行的道路上，无非是不断的去探索、去碰撞。陌生的食物会带来新的想法，只有这样，才能在美食创作与制作的过程中，激发内心对它的想象空间。”虾丸回归校园成为青年教师在Nan老师的职业生涯中，有一个人对他影响最为深刻——苗姐。苗姐是Nan老师学生时代的班主任，有着20多年烹饪教学的经验，同时她也是瓯菜名厨（即温州菜）、国家一级烹调师、中国烹饪大师。参加大赛的Nan老师求学时期，Nan老师和同班同学一起参加烹饪比赛，苗姐总会尽心尽力对他们进行指导和培训。在学习和实践的过程中，Nan老师渐渐有了思想的萌芽。“她是我在专业学习、教育生活路上的知心引路人。”对于亦师亦友的苗姐，Nan老师心怀感激。乳酸菌泡菜烧小河虾-点击图片可查看菜谱也许是因为苗姐潜移默化的影响，在当了数年职业厨师之后，Nan老师也选择成为一名烹饪教师。满怀着对烹饪事业的兴趣和热情，他又回归了校园。蔬菜蛋卷-点击图片可查看菜谱“厨师的工作侧重发挥专业所长，而烹饪教学则偏重于传授知识和技术。两种相比较，我更享受教学。”Nan老师解释道。“成为教师，能令我提高专业能力之余，增进教育和知识的理念，相辅相成。”椰汁西米糕-点击图片可查看菜谱如今，Nan老师与苗姐成为了同事关系，像过去一样，他们会共同参与指导学生们参加技能比赛。不同的是，Nan老师已经从讲坛下的稚嫩少年，蜕变成为讲坛之上独当一面的青年教师。石锅拌饭-点击图片可查看菜谱创作“好吃、好看、好做”的菜谱经过多年的职业锻炼，繁琐、精巧的菜式对Nan老师来说已经信手拈来，但他仍然对“极简”的理念有着自己的坚持。在Nan老师的眼中，打动灵魂的味道就是最家常的味道。一碗隔夜米饭，加点猪油炒便非常美味。井水冰镇的西瓜、朴素的咸菜肉丝面、原汁原味的牛肉汤……就如他记忆里的那些儿时美味一样，在岁月中越发令人迷恋。糖水杨梅-点击图片可查看菜谱“要令专业与家常相结合。那些专业化的技术要领、操作手法、知识理念，需要简化成适合家庭烹饪施展的技巧，才能让大家在家也能轻松制作出好吃、好看的菜肴。”在厨Studio的家常菜教学中，Nan老师如此总结道。紫薯椰汁西米糕-点击图片可查看菜谱要想做好一道家常菜，首先就是要了解食材。为此，Nan老师会接连考察几十个农贸市场，“一方面是记录市场的变化，另一方面是去了解不同的食材，从市场摊主老板那里，我也了解到了关于食材许多不一样的知识。”榴莲糯米饭-点击图片可查看菜谱“只有在食材处于最佳品质的时期，用合适的手段去烹制，才能够品尝出大自然的食物魅力。”Nan老师同样坚持“不时不食”的理念。家庭的烹饪中，能做到简单随性、不时不食，便能最大限度体现大自然的食物魅力。为了应对炎夏，Nan老师会为厨友特意设计一些清爽、少油的菜肴。比如能避免油烟又保持原汁原味的豆豉鸡块、黑椒牛肉等蒸菜系列；鲜美又清爽的虾滑、虾丸、虾茸面；消夏解渴的糖水杨梅……豆豉香菇鸡块Nan老师的厨Studio直播课程，大多是针对厨艺小白的基础教学。“细致又严谨”、“专业干货多”，学生们Nan老师如此评价。正如Nan老师在个人简介中写道：“希望秉着烹饪美食的专业态度，将技艺修行与生活融合，同大家一起分享美味的乐趣。”西柠香橙鸡配芒果莎莎-点击图片可查看菜谱现在，日常的教学工作之外，Nan老师仍然会积极地参加厨艺培训与交流，也会利用休息时间探店、查阅食谱、看美食纪录片。对美食世界的求知欲，促使他不断产生创作与教学的新思考。他希望：“空闲之间，捣腾厨房，游走于各地。坚持自己内心那份固执的情结，以匠人之心，烹人生乐趣。”在家没事就想来点小零嘴？不妨跟着Nan老师的厨studio课程「赛过M记的黄金鸡块无添加零食鸡米花」一起学吧，用料简单、操作方便，限时两天特惠只要9.9元~

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