週一蔬食腐乳意大利面

腐乳被稱為東方奶酪，屬發酵食物，其蛋白質是豆腐的2倍，可為蔬食者補充維生素B12。

它的問世已有上千年，腐乳有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，亦可烹調作佐料，百變吃法，貫穿東西南北。北方人好這口青腐乳，發酵後聞著臭吃著香。湖南、貴州、廣西一帶喜入辣椒等香辛料。廣東人吃白腐乳，還有一種加了紅曲微甜的「南乳」亦是餐桌常客。到了更南的台灣味道更為豐富，有入芋頭的、米醬的，聽著奇怪的搭配卻是別翻風味。

我們選用的茶油腐乳屬紅腐乳一類，以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，再加天然香辛料醃制而成，茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。

腐乳意大利面是一次有趣的文化碰撞，原本的奶酪換成東方的韻味。源自一次友人的奇怪吃法，切片吐司微烤，腐乳攪拌成醬，抹吐司表面，這口從怪漸香的記憶尤深。

食材

INGREDIENT

茶油腐乳、菜籽油適量、白蘑菇、意大利天使面、鹽少許、香菜碎、炒花生碎

做法

RECIPE

1.鍋里倒入水煮開加入少許鹽和意大利面煮4分鐘即可撈出過冷水；

2.白蘑菇洗淨切片取50g炒香加入g水煮開，放入攪拌機打至細膩倒出，拌入30g茶油腐乳攪勻。另取適量白蘑菇切片炒至金黃備用；

3.取一平底鍋倒入少許油放入意大利面翻炒加入適量的蘑菇腐乳醬炒勻備用；

4.取一碟放入一小卷炒好的意大利面再淋上少許蘑菇腐乳醬、白蘑菇片、撒上花生碎和香菜碎即可享用。

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樹德之光店

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