专题其实你从来没有正确地吃过意大利面
你从来没有正确地吃过意大利面
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意面这东西大家太熟悉了，以至于很多人觉得没什么可讲究的，不就是意大利的盖浇面么！于是乎，大家在西餐厅经常吃到的是那个号称“意大利肉酱面”的东西，细长的面条配上番茄肉酱，大块朵颐。意大利面的正确吃法真的是这样么？NONONO
-不同的面，配不同的酱-
别傻了，意面酱不是随便配的哟
找到了我们常吃的意大利细面了吗？
实际上细面跟肉酱根本就不沾边！
这种细面在包装上一般显示为#2、#3、#5、#13等，粗细程度不同，序号不同。细面最适合搭配的意面酱其实是口味清淡的各种香草酱和蔬菜酱，甚至用橄榄油和黑醋做出来的油醋汁（对，就是用来拌蔬菜沙拉那个）。
-最常见の斜管面（Penne）-
Penne——斜管面，其斜口处类似鹅毛笔笔尖的形状，中空部分与表面浅纹可吸附水分较多的酱汁，适合搭配番茄面酱或意式肉酱。
煮制时间：6～8分钟
斜管面+传统意式猪肉酱
--食材--
黄洋葱2个胡萝卜2根西芹（切碎）2节大蒜4-5瓣西红柿1个猪肉馅g番茄酱g葡萄酒ml迷迭香少许肉桂少许橄榄油ml鲜柠檬半个奶酪（磨碎）50g鸡汤ml盐少许黑胡椒少许--步骤--
①把洋葱，胡萝卜和芹菜切成大小相近的块，大蒜切碎。然后将他们放入食物料理机，处理成碎粒。
②将番茄酱倒入蔬菜混合物中，搅拌均匀。
③锅内倒入橄榄油，将猪肉馅翻炒至微微变色。
④将猪肉馅推向锅内一侧，放入蔬菜和番茄酱混合物。翻炒至粘稠状态。
⑤倒入白葡萄酒，慢慢搅拌，直至白葡萄酒慢慢挥发，取出备用。
⑥在锅内放入少量橄榄油，放入切碎的西红柿，将西红柿炒至出汤，然后倒入鸡汤。放入步骤5中的混合物和盐，搅拌均匀。
⑦取烤盘，将肉酱倒入烤盘中，用锡纸封面，摄氏度，烤制2个小时，记得每半个小时，拿出搅拌一次。如果肉酱太干，则加入少量鸡汤调整，最后半小时，加入迷迭香和肉桂粉。
⑧出炉。将酱料放在煮好的意面之上，再撒上现磨黑胡椒和鲜柠檬汁。
-最美艳の蝴蝶面（Farfalle）-
Farfalle--蝴蝶面,面质以两侧细柔，中间厚买为特点。面身造型非常容易沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。
煮制时间：10～12分钟
蝴蝶面+鸡肉菠菜香酱汁
--食材--
橄榄油
ml鸡胸肉g
菠菜g新鲜罗勒叶50g开心果50g大蒜4-5瓣帕尔玛奶酪（切碎）50g?牛奶ml盐（海盐更佳）少许黑胡椒少许--步骤--
①烧热锅内橄榄油，将鸡胸肉放入锅内，煎至颜色变白，大概五六分钟左右翻面。
②取出鸡肉切成碎块。
③将菠菜，罗勒叶，开心果，大蒜和奶酪放入食物料理机中，打碎。
④在锅内将牛奶烧热，放入蔬菜混合物和切碎的鸡肉。煮开后，加入海盐和黑胡椒。
-最神奇の螺丝面-
Fusilli--螺旋面，其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。
煮制时间：8～10分钟
螺丝面+番茄牛肉酱
--食材--
大蒜5-6瓣胡萝卜2个欧芹适量洋葱2个橄榄油40ml红葡萄酒50ml胡椒碎少许盐少许西红柿1个意大利面酱适量--步骤--
①将大蒜，胡萝卜，洋葱放入食物料理机切碎。
②在锅中将油烧热，放入牛肉翻炒至变色。大概4-5分钟时，倒入蔬菜混合物，意大利面酱，盐和胡椒粉。
③待蔬菜变软时（大约10分钟左右），倒入红葡萄酒，煮至红酒逐渐挥发。
④加入切碎的番茄，翻炒，直至番茄出汤。每隔五分钟翻拌一下蔬菜和牛肉，防止粘锅。
⑤煮制汤汁微稠，就可以出锅了。
-最象形の贝壳面-
Shells--贝壳面,大的贝壳面可以用来加马苏里拉焗烤，适合搭配奶油酱和各种鱼子酱。
煮制时间：10～12分钟
大贝壳面+茄子奶酪酱
--食材--
鸡蛋一个巴马臣芝士50g新鲜罗勒叶少许盐适量茄子（中型）一个?洋葱一个甘蓝一个大蒜4-5个西兰花（小型）半个?意大利乳清干酪g橄榄油80ml--步骤--
①把烤箱加热到度。茄子切半去籽，刷橄榄油，撒上胡椒和盐，放入烤箱内烘烤30分钟。从烤箱中取出茄子，让它冷却，挖出茄子肉。
②在锅热橄榄油，加入洋葱碎炒2-3分钟，直到变软（注意是小火，小火炒出来的洋葱是甜味，大火炒出来的洋葱是香味）。加入切碎的甘蓝和西兰花，继续翻炒5分钟。加入大蒜，炒1分钟。关火，让蔬菜冷却。
③将鸡蛋，罗勒叶，盐，胡椒，茄子肉放如食物料理机。绞碎至混合物变得光滑。将混合物放入大碗中备用。
④将混合物塞入煮熟的贝壳面中，撒上芝士粉和切碎的乳清干酪。度烘烤20分钟。
--最温柔の意大利细面--
Spaghetti--意大利细丝面也称天使发丝面，犹如面线般的发丝面，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为合适，比较不易吸附太浓郁的面酱，用太浓的酱汁会口感较腻。
煮制时间：5～7分钟
意大利细面+香蒜酱
--食材--
橄榄油75ml大蒜2-3瓣意大利干酪（磨碎）g欧芹25g食盐少许柠檬一个--步骤--
①在锅内热油，将大蒜切片放入，炒出香味。
②在锅中加入适量的水，放入意大利干酪，熬成酱汁状，放入煮好的意面。
③在锅中放入欧芹，食盐。
④出锅淋上柠檬汁。
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