一口朴素的家乡味,是内心最深的感动

自开始做自媒体到现在，已有将近5个月的时间了，但发表的作品甚少。最近终于下定决心要把自媒体作为一份正事去做，方向当然就是本就喜爱的美食了，所以，由于疫情禁足在家这段时间除尝试了各种食材的烹煮，也看了好一些美食方向的纪录片，其中一部让我觉得如获珍宝，不仅展现了各地极具特色的传统美食，还用大量的篇幅描绘了乡村的自然风物，这部纪录片就是由一位说着流利中文的英国人-大米主持的“奶奶最懂得”。八省八村十六位奶奶，十六道传统美食，也是十六个温情故事一部讲述奶奶与传统美食，让人口水与眼泪齐飞的纪录片奶奶最懂得-16位奶奶和主持大米影片特别好的一个地方是主持人大米不是简单的以旁观者的视角去说明美食，而是通过自己学习交流，探索最地道的味道，还会回报奶奶一份以地道美食为灵感，中西结合的料理。影片的第一站是安徽黄山的木梨硔村。木梨硔村被誉为“黄山最美的高山村落”，皆为徽派建筑，海拔高，以云海景观为主，村落三面悬空，仿佛藏于云端里，美若仙境。木梨硔村汪奶奶的冬笋米粿汪奶奶说，十一月下旬是最适合吃冬笋米粿的时候，因为那时的冬笋最饱满味道最好。大米扛着锄头，随着汪奶奶，第一次进入竹林里寻找冬笋，在经过一番“地毯式搜查”，大米弄坏了一把锄头后，终于找到了第一个冬笋，不管是挖了一辈子冬笋的汪奶奶，还是初学者大米，此时心情都难掩激动和兴奋。冬笋米粿配料艾叶清洗干净后煮软（约20分钟），艾叶捞出切细，艾叶水待用冬笋和白萝卜擦丝，烫煮2分钟，冷水冲洗，待用咸肉和豆腐切小块，腌萝卜叶和大蒜叶子切碎咸肉翻炒，炒至金黄，多余的油倒出待用咸肉加入大蒜叶子、冬笋和白萝卜，使其吸收猪油，最后加入豆腐和腌萝卜叶，大火翻炒5分钟用干辣椒碎、盐和酱油调味，加入2勺炒五花肉的猪油增香，馅就准备好了粘米粉和糯米粉混合均匀，加入切细的艾叶，缓慢加入温热的艾叶水，调为软硬适中的面团揉搓面团，直至面团光滑柔软面团揉成小球，擀平，手握成碗状，馅料放中间，两边面皮对接捏紧，然后压成扁平状汪奶奶版的米粿就这样做好了，米粿可以炭火烤，油煎，蒸都很美味。咸肉的咸香，刚好中和了艾叶的一丝苦涩，冬笋丝和白萝卜丝则吸收了咸肉的油份，还为柔软的面团增加了一丝丝的甜脆。看着汪奶奶和大米大口的吃着新鲜出炉的蒸米粿，屏幕前的我，口水早已流满了桌子。米粿是徽州人们过年必吃的一道年味美食，在腊月里，很多家庭都做米粿，有些家庭还会请专门的木雕师傅用上好的木头雕刻“粿印”，以制作更为精美的米粿，“粿印”主要以”福、禄、寿、喜”四字为主题，再加以花鸟鱼虫等图案修饰，另外还有专为儿童制作的“元宝”粿印，寓意着老人健康长寿，子女平平安安，家庭和和睦睦。因为请木雕师傅费用不低，所以，以往邻里间会商量好分别刻不同的图案，再一起用。夜里，为了节省柴火，几户人家相约来到场地宽敞人家里，升起灶火，一同做米粿。朦胧月光下，从灶房里传出的闲聊家常的笑声和磕米粿的乒乓声，仿佛预示着又一个平安喜乐之年的到来。徽州木雕粿印再回到汪奶奶家，大米又为汪奶奶准备了怎样的一份中西结合的料理呢？木梨硔冬笋意大利面木梨硔冬笋意大利面有兴趣的朋友可以参考以下大米的做法哦：冬笋剥皮后，把3根冬笋切厚片，一根冬笋切薄片厚冬笋片放入小锅，加入白酒和鸡汤，中火煮至笋片变软煮冬笋的时候，同时煮意大利面，水里放少许盐，水开后放入意大利面，煮至稍有嚼劲即可少许艾叶煮软，由于艾叶带苦涩味，煮好后可以清水漂洗下，去除苦涩味准备艾叶香蒜酱，在杵臼放入2瓣蒜，少许盐，煮好的艾叶和少许橄榄油，研磨至出现深绿色酱汁，搅拌均匀煎锅融化黄油后加入煮软的厚冬笋片，一边煎一边用勺子把黄油淋在冬笋片上，煎至边缘金黄薄冬笋片炸至焦黄酥脆，炸好放厨房纸上去除多余油份大蒜切薄片，小番茄对半切开煎锅中倒入橄榄油，将大蒜煎至微黄，加入圣女果、红辣椒一起翻炒至番茄变软，然后加入干欧芹碎和辣椒面和少许盐调味加入煎好的厚冬笋片和意大利面，加入两勺面汤，可以让酱汁更浓稠加入艾叶香蒜酱，搅拌均匀，装盘，最后撒上炸冬笋片木梨硔村随着知名度的提升，越来越多的游客来到这里拍摄打卡，因此汪奶奶家还经营着一间民宿。汪奶奶说她干活非常快，而且男人女人的活她都能干，原来，汪奶奶丈夫早年中风，生活不能自理，全靠汪奶奶忙里忙外的支撑着。汪奶奶说，虽然这不是好滋味，心里难受，但一家人，就应该互相照顾，老伴老伴，就是老来相伴嘛。这部影片中，大米去了八个省八个村，拜师十六位奶奶，学习十六道传统美食。八省八村十六位奶奶，十六道传统美食，也是十六个温情故事。一部讲述奶奶与传统美食，让人口水与眼泪齐飞的纪录片。推荐指数：一个银河系颗星接下来我会持续更新影片里各种传统美食以及大米中西结合料理的详细做法，与大家聊聊传统美食里的那些传统文化。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/8114.html