意大利面怎么吃看这一篇就够了

在西餐厅点菜时，我们经常可以看到菜单上各式各样的意大利面。你知道吗？意大利面除了常见的直条形外，还有螺旋形、弯管型、蝴蝶形、贝壳形等，造型各异，长短有差，每种都有自己的名称，加起来大概有数百种。而每种形状的意面与酱汁也有固定的搭配和讲究，如何挑选，怎样烹饪，其中的学问可不小，就让我们一起来了解一下吧！

如何挑选意大利面

说起意大利面，首先必须要了解一下杜兰小麦。大多数意面的制作原料就是杜兰小麦粉加水。杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，由杜兰小麦其制成的意大利面通体呈黄色，结实耐煮口感好。所以，使用正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。在意大利面的外包装上，如果看到这样一句意大利语“PastadiSemoladiGranoDuro”，意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”，表明用的是杜兰小麦粉。

加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，国内目前可以买到的进口意大利面，主要就是来自意大利、西班牙、土耳其等产地。

另外，你可能会注意到意面包装上的数字编号，这个其实只是意面生产商标注的产品类别编号，与意面品质没有什么关系。一般来讲，标的数字越大，面的外直径越大，数字越小的面条越细，如果没有特殊需求，推荐选用4号或5号直条形意面。但是由于各个品牌的标注系统有所不同，挑选的时候也可以比较一下。

意大利面的营养价值

从意大利面包装的营养成分表中不难发觉，意面的主要成分为碳水化合物、蛋白质和水，脂肪含量很低。因此意面是一种低卡路里、高碳水化合物的食物，无论对于运动爱好者，还是减肥人士来说都是一个很好的选择。每克意大利面可以提供大卡热量和11%～12%左右的蛋白质。

常见的意大利面包装分量为克，而平均每个人一顿饭食用的量大约从80克到克不等，也就意味着每包意大利面可以做4-5人份，所以算下来人均价格也不贵，可以说是性价比很高的理想主食。

常见的意大利面种类

意大利面的粗细长短、光滑度、卷曲度等，都会影响意面抓取吸附酱料的能力，进而影响意面的口感。意大利面的形状和种类花样繁多，令人目不暇接。常见的意大利面主要可分为：长直型意面、扁平型意面、通心型意面、造型意面。

长直型意面

包括：长面、细面、天使面、吸管面。市场上最常见的种类，由于细长型的面条体积和面积较小，因此吸附能力比较弱，搭配较稀一点的酱汁更合适，能让味道更好的渗透到面条里。

扁平型意面

包括：小舌头、千层面、大宽面、小宽面、波纹宽面。相对来说比较百搭，适合各类酱汁。尤其肉酱千层面，在意大利北美颇为流行，波浪形外表的大面皮层叠在一起，每层用奶酪和肉酱填充，经过焗烤调制而成。

通心型意面

包括：水管面（弯管面）、新郎面（两头平行）、斜管面（两头尖），这类面条的面皮较厚，吃起来比较有嚼劲，适合搭配相对浓稠的酱汁。

造型意面

包括：螺旋面、车轮面、蝴蝶结面、小扇贝面等，这些造型特殊的意面，往往是小朋友们的最爱，每一个褶皱都能吸附大量酱汁，因此搭配浓郁酱汁或肉酱最为适宜。

四种经典意面酱料

想要做一盘好吃的意大利面，搭配的酱料就显得尤为重要了。意大利面的酱料主要有四大种类，颜色上可以分为红酱、青酱、白酱和黑酱。

红酱

红酱是意面的基础酱料，主要以番茄为主制成，可以和多种形状的意面搭配，如细面和螺旋面。国内大家最常用的番茄肉酱也是红酱的一种，味道酸甜开胃，深受男女老少特别是小朋友的喜爱。

青酱

青酱是一种特殊的意面酱料，主要是用罗勒叶、松子、蒜末和橄榄油制成，有一种浓郁的罗勒芳香，加上淡淡的松子香味，能让人感受到大自然的气息，常用来搭配长直型意面。

白酱

白酱主要是由奶油、面粉、牛奶制成，大家最熟悉的应该就是奶油蘑菇酱。奶香浓郁、口感醇厚，所以比较适合搭配宽面、斜管面、螺旋面这种能够吸附浓稠酱汁的意面。

黑酱

黑酱可能知道的人比较少，它是以墨鱼汁为主要原料制成的酱汁，食用后会让嘴巴牙齿一时变黑。但其实用黑酱搭配细面做成的海鲜意面味道别具一格，在西餐厅的菜单中也经常出现，吸引到很多爱尝鲜的食客和海鲜爱好者。

意大利面的烹饪方法

煮意大利面其实很简单，准备一个深口锅，在锅里放足够多的水，开大火煮，等水烧开后加入少许盐，放入意面继续大火煮到一定时间即可，记得全程不要盖锅盖！不要加冷水！不要放油！

至于意大利面的煮制时间，很多人会抱怨煮不熟，不好判断。由于外国人习惯吃偏硬的意大利面，所以在包装上写的煮制时间普遍比较短，而根据国人的饮食习惯，建议每次煮意大利面的时间在10-15分钟，可以根据个人口味适当延长，或者捞出一根放到嘴里尝一下软硬再做判断。

当然，品质好的意大利面是不管煮多久都不会烂的。比如意大利进口的意文牌意大利面，甄选意大利南部生产的硬质杜兰小麦为原料，采用传统意式工艺结合先进设备，不含人工色素及防腐剂，面条自然金黄，久煮不粘锅，口感爽滑劲道。种类也很丰富，除了直条形意面，还有螺旋形、两头尖形、贝壳形、蝴蝶形、小弯通形等等，搭配任意酱汁都好吃。想要减肥的朋友，还可以选择意文全麦面，不仅蛋白质含量高于普通的意大利面，而且吃起来更有嚼劲，价格不到10元一包，营养又健康，性价比很高，大家不妨试试看。

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