关于减脂以及历史

自从镜子被发明出来之后，人们已经开始练肌肉增肌减脂了。虚荣心从来没有变过，只不过随着时间的发展被不断放大了。

虽然很多人减肥的目的是让自己变得更健康，精力更充沛，但是我猜大多数人还是为了让自己的体型更好看。我们渴望拥有在电视、平面广告和电影中看到的那种身材。

多年以前，想减脂的人能够获得的信息非常有限。在“卡路里”这个词被发明出来之前，人们都是通过禁食来减重。这些人都注意到了身体上的变化，那就是体重减轻了，体脂减少了。所以，为了减重，第一个减脂者采用的方法就是禁食和喝水。不管是在当时，还是现在，这都是一种有效但极端的减脂方法。当一个人禁食时，身体为了生存必须分解身体组织。这些燃料主要来自于以体脂形式存储在身体中的能量。不幸的是，严苛的禁食也是很危险的，身体也会调用其他组织作为燃料。在禁食时，身体会选择利用体脂和瘦肌肉一起作为燃料。瘦肌肉很容易被用作燃料。就像身体会吸收体脂并把它分解为能量一样，身体也会分解肌肉和器官。在不进食的情况下，身体很容易会分解心脏、肝脏和其它器官来产生燃料。同样地，身体也会分解全身的肌肉来产生燃料。虽然脂肪会作为燃料被快速燃烧掉，但是肌肉和器官也会被燃烧掉。这会导致器官衰竭，甚至是死亡。所以，我们可以得出结论，虽然禁食对于净化心灵有一定的益处，但是对于减脂却不是个好方法。

改良型禁食法诞生了。在改良型禁食法中，你首先要完全禁食，等到最终身体组织开始分解，意志力已经崩溃，肚子玩命地尖叫，再开始吃东西。有的人会吃少量食物，并喝下大量的水来抑制食欲，但是也有的人会疯狂地大吃大喝，就像上辈子没吃过饭一样，导致禁食前功尽弃，于是人们接着调整战略。

随着科学的不断发展，人们“发现”了卡路里，然而减脂者并不知道自己每天需要多少的卡路里，为了减脂，他们开始走保守路线，尽量少吃。对于很多人来说，这个神奇的数字看起来似乎足够低了，而很多每天只摄入卡路里的人确实瘦下来了。

现在我们来了解卡路里的类别

卡路里来自食物，有三种不同的类别，分别为：碳水化合物、蛋白质和脂肪。

碳水化合物来自非动物食品。比较健康的碳水化合物包括：米饭、意大利面、豆子、面包、土豆、山药和水果等。其它碳水化合物被称为“加工碳水”，包括脆饼、低脂蛋糕、曲奇等等。当然了，甜点的面粉和糖中都是碳水，而且通常还含有很多脂肪。对于我们来说，要区分出来“什么才是纯碳水”。

所有的碳水食物最终都会被消化、分解，并作为糖分被吸收掉——称为血糖。从本质上说，吃米饭、吃土豆跟吃糖并没有太大的区别。三者都会分解并消化为葡萄糖。

身体会严格限制血液中糖分的含量。为了让身体正常执行功能，血糖浓度应该保持在70mg/ml到mg/ml之间。换句话说，身体会让每分升血液中的葡萄糖保持在70-mg的范围内。再简单点说，你可以把70-视为身体执行正常功能的标准血糖范围。还有，当血糖升高到的时候，尤其是超过的时候，身体就会尝试进入一种动态平衡状态，分泌出“清除”或“存储”激素，把血液中多余的糖分移除出去，储存到肌肉组织或脂肪组织中。相反地，当血糖降到70或70以下的时候，身体就会分泌出“释放”或“分解”激素，把肌肉组织中的糖分抽取出来，送回血液中。存储激素称为胰岛素，而释放激素称为胰高血糖素。在这两种情况下，体内都会出现一定程度的“拉锯战”，身体会利用胰岛素或胰高血糖素把血糖控制在70-的正常范围内。

为了进一步说明，我们要先做几个假设，假定一个体重磅的人每天需要0卡路里——不活动，完全静止状态。当然，0卡路里只是个估算的数值，并不是％的精确，但是很接近，不会差很多。一个体重磅，整天坐在那一动不动的人，为了维持自己的体重和肌肉，保持器官的健康，需要大约0卡路里。在每天摄入0卡路里的情况下，他的血糖水平也许能够保持在70-的范围内，但是可能会接近70的下限。

当每天摄入的卡路里，尤其是碳水卡路里超过身体的需求时，血糖水平就会升高。当血糖升高时，身体会提高胰岛素的分泌量，把一些碳水储存起来以备后用。通常说来，身体会把多余的碳水作为肌糖原或肝糖原存储在肌肉或肝脏中。糖原其实就是一个糖分的储存罐。当血糖升高到以上时，身体就会开始把多余的糖分放到这些储存罐里。身体还能把多余的糖分存储为体脂。虽然血液中多余的糖分通常会被清除出去并存储为肌糖原和肝糖原，但是这两个位置容纳糖分的能力也是有限的。简单地说，肌肉或肝脏也就能存储“那么点”糖分。一旦这些储存罐被装满了，多余的碳水就会被存储为体脂。

比如说，之前那个磅的人，如果每天摄入卡路里，却仍然保持不活动的状态，那么就会由于摄入的碳水卡路里超过身体的需求而导致长时间保持很高的血糖水平。大约一天以后，他的肌肉和肝脏很快就会被葡萄糖填满，糖原会多到“溢出来”。这个时候，所有多余的碳水都会存储为体脂。

大多数情况下，只要糖原储备没有满，多余的碳水都会被存储为糖原。如果糖原储备满了，多余的碳水就会存储为脂肪。

对于这个完全不活动的人来说，如果卡路里摄入量保持在0左右，那么他的血糖浓度会降至70左右，并且很容易跌至70以下。一旦出现这种情况，身体就会分泌胰高血糖素，把糖分从糖原中提取出来。实际上，胰高血糖素会迫使肌肉和肝脏“放弃”糖分，让血糖恢复到接近70-的正常范围。如果卡路里和碳水长期处于过低的水平，胰高血糖素还会开始从脂肪细胞中释放脂肪酸。所以，胰高血糖素不仅会从糖原储备中提取糖分，还会促进脂肪细胞分解为脂肪酸，用作燃料。

关于代谢和营养的早期研究为减脂者们提供了很多可以用于减脂的生理学知识。打从一开始，减脂者们就认识到，少吃可以减轻体重。然而，聪明的减脂者意识到了卡路里减肥法的局限性。研究证实，在卡路里受到限制的时候，身体蛋白质，尤其是肌肉形式的蛋白质也会随着脂肪一起被减掉。为了防止出现这种情况，减脂者们对卡路里减肥法做了一个简单的改变。他们把全部卡路里来源都限定在蛋白质食物。理念很简单。计算食物的卡路里，并把总量限定在，但是只吃蛋白质食物。卡路里足够低，能够达到减脂的效果，同时，摄入更多的蛋白质可以防止身体使用肌肉作为燃料。很简单的思维方式。吃下大量的蛋白质食物，诸如红肉、奶酪、猪肉、碎牛肉和鸡肉等，但是限制卡路里的摄入。大量的蛋白质可以确保身体不会分解肌肉作为燃料，因为食物中有身体所需的原材料或蛋白质。这种方法比禁食效果要好，但是饮食过于单调，即便是意志力最强的人也很难坚持。

20世纪早期，科学家们开始寻找人们吃得过多的原因。科学家们发现，只要人们少吃，体重就能减轻。于是，他们开始寻找有效的减肥药。第一代减肥药主要

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