意大利面与肉丸的做法

原料

特级初榨橄榄油

1个洋葱，切碎

2瓣大蒜，粉碎

2汤匙粗切碎的新鲜欧芹叶

1杯牛奶

4厚片硬白面包，去皮

11/2磅碎牛肉

11/2磅碎猪肉

1个大鸡蛋

1/2杯新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano，加上更多的服务

犹太盐和现磨黑胡椒

4杯加热番茄酱，配方如下，或优质罐装番茄酱

1/2磅马苏里拉奶酪，切成块

3枝新鲜罗勒叶

1磅意大利面

番茄酱：

1/2杯特级初榨橄榄油

1个中等大小的洋葱，切碎

3瓣大蒜，切碎

两个28盎司罐装整罐去皮圣马扎诺番茄，用手沥干并压碎，保留液体

两个28盎司罐装整罐去皮圣马扎诺番茄，用手沥干并压碎，保留液体

犹太盐和现磨黑胡椒

犹太盐和现磨黑胡椒

1/4杯新鲜罗勒叶，撕成碎片

路线

1.把一大锅盐水烧开，做成意大利面。在耐热平底锅中用中火加热3汤匙油。加入洋葱、大蒜和欧芹，煮至蔬菜变软但仍呈半透明状，大约10分钟。把平底锅从火上取下来，让它冷却。

2.将足够的牛奶倒在碗中的面包上，使其湿润并在洋葱冷却时浸泡。把肉放在一个大碗里。加入鸡蛋和帕尔马干酪，用盐和胡椒调味。用手从面包中挤出多余的牛奶，然后将其与冷却的洋葱混合物一起加入碗中。（挂在平底锅上——你需要用它来煮肉丸子。）用手或勺子轻轻地把所有的原料混合在一起，直到混合在一起。不要过度劳累，否则肉丸会很硬。分成10等份，捏成10个好看的肉丸子。

3.将烤箱预热至华氏度。

4.在煎锅中用中火加热3份油，然后将肉丸四面煎成褐色，大约10分钟。将它们放入烤盘中，用勺子舀上大约一半的番茄酱。用马苏里拉奶酪淋浴，淋上橄榄油。将肉丸放入烤箱烘烤，直到肉丸煮熟，大约15分钟。

5.同时，将意大利面在沸水中煮至有嚼劲，大约8分钟。沥干并放在一个大盘子上。倒入剩下的酱汁，搅拌均匀。将肉丸舀在意大利面上，用罗勒叶装饰。立即与额外的奶酪一起食用。

番茄酱：

产量：4杯在一个大平底锅中用中低火加热橄榄油。加入洋葱和大蒜，煮至蔬菜变软，4到5分钟。小心地加入西红柿（没有像西红柿那样溅起的东西）和大约1/2被保留的液体，用盐和胡椒调味。煮至酱汁浓稠，约15分钟。

用盐和胡椒调味并调整调味料。煮沸，用木勺搅拌几分钟，进一步打碎西红柿。减少热量，让文火煮20到25分钟。加入新鲜罗勒，再次调味。

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