从意面小白到意面达人,你只需要这一个帖子

　　意面本是意大利最具标志性的美食，因其富有麦香的筋道口感、百搭的好脾气与简单快手的便捷而迅速征服了全世界吃货的胃。凯撒没有做到的事情，意面替他做到了。然而即便是最擅长吃的老饕，面对超市的意面专柜依然免不了犯晕：长条、丝带、面片、贝壳、管子、蝴蝶、车轮、字母……千变万化的造型，每种都有大小粗细不等的无数版本，更别提还有不同的颜色，真是令人抓狂。

　　意面到底怎么选？怎么做？过去我已经陆陆续续给大家介绍了很多意面的做法，今儿索性来个大盘点，一次性彻底解决这俩问题。意面的做法大致概括起来分三种：汤面、拌面和焙盘。除此以外，意式饺子一般也被归在意面中。这儿有一个，大家参考下，请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→蘑菇酱芝士意面饺

　　汤面

　　不难理解，越细、越小的意面，越不适合配厚重的酱汁，否则没等出锅便全坨一块儿去了。而那些超小型的意面，人称“minutepasta（分钟意面）”，最适合做汤面。从字面上也能理解它们到底有多好熟，实际上如果你有一枚焖烧杯，只要煮沸后把意面倒进去，光焖也能把它焖熟。分钟意面一般会做成各种可爱的形状，小星星、小贝壳、小字母、小蝴蝶等等，因此特别讨小朋友的欢心。超市里很多品牌干脆直接管这类意面叫“儿童意面”。

　　热锅倒1大勺橄榄油，翻炒一下配菜（最常见的选择是胡萝卜、番茄和洋葱），然后倒入足量的水或高汤，蔬菜煮软了就倒入意面，稍稍煮一两分钟就可以吃了。

　　快手意面时蔬汤

　　拌面

　　这才是大家最熟悉的吃法，也是适用意面品种最多的吃法。一般说来，大多数形状的意面，只要个头不要太大或太小，都适合这个吃法。规律依然适用：纤细如天使面、小巧如蝴蝶面等，适合质地较稀薄的酱汁以及较清淡的口味。贝壳、粗管等“兜”得住料儿的，能hold住浓稠的酱汁及大块的配餐。还有些意面超级百搭，比如我们最熟悉的长条意面spaghetti，配什么酱汁、配菜都无所谓。在意大利，拌面最完美的口感被称为aldente，这是一种外软内硬的夹生状态，中国人吃不惯，多煮一会儿就好。

　　最常见的意面酱包括以番茄为基底的红酱（marinarasauce）、以罗勒为基底的青酱（pesto）和以奶油为基底的白酱，你在超市里买的意面酱，基本都是由这几种变化而来。没有时间精心做菜却又想过一把瘾的时候，选它们再方便不过了。

　　红酱

　　青酱

　　白酱

　　坐一大锅水，加盐下意面，煮10分钟左右（不同大小、不同品种时间也不相同，具体看意面包装说明），煮到差不多外软内硬还有硬芯时离火沥干，保留1杯面汤。煮面的同时准备酱汁和配餐，如果用超市买的意面酱，直接翻炒下胡萝卜、洋葱之类的小配菜，炒软了倒进酱汁搅匀即可。意面煮好后，倒进意面酱中，再倒入大约1/4杯面汤，用剩下的面汤调节着厚度，边煮边搅5分钟就OK了。

　　这些意面小清新：

　　烤猪里脊意面

　　意式香肠豌豆螺旋面

　　番茄茴香芝士裙边意面

　　这些意面重口味：

　　四味芝士通心粉

　　浓香芝士烤意面

　　香草圣女果鱼块通心粉

　　海鲜贝壳意面

　　这些意面超百搭：

　　番茄藏红花海鲜意面

　　蘑菇连奴豆意面

　　味噌黄油烤鸡意面

　　蛤蜊青柠意面

　　番茄墨鱼意面

　　焙盘

　　焙盘（casserole）对中国人是比较陌生的吃法，却是美国最家常的家常菜。焙盘一般说来就是主食+配菜+大量芝士烤制而成，除意面外，吐司、大米、藜麦等也经常用来做焙盘。但最经典的焙盘菜式，自然是烤意大利千层面（lasagna）以及麦卡罗尼芝士（MacCheese）。

　　意大利千层面

　　麦卡罗尼芝士

　　预热烤箱到度。与此同时坐一大锅水，加盐开始煮意面。煮上意面就拿出深烤碗，在碗里上一层油，然后准备配菜。因为要烤很久，所以尽量别选水嫩的绿叶菜和香草，选土豆、胡萝卜、洋葱之类持久一点的，一般说来还要加肉酱。锅中倒油，加入肉酱、配菜炒熟即可。这时候意面差不多煮好了，捞出沥干倒进烤碗，再浇上配菜，最顶上撒上芝士碎（马苏里拉和奶油奶酪是最常用的选择，此外还可以添加帕尔马、切达等品种。不同芝士品种的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了）然后就可以进烤箱烤了。一般说来还需要用锡纸把烤碗整个包起来，但喜欢焦脆口的童鞋就没必要浪费这个时间了。烤的时间因食材总量、生熟、软硬度不同而不同，一般说来不会低于20分钟，毕竟美味融合在一起还是需要时间的啊。

　　六道经典意面焙盘（casserole）

　　番茄西葫芦意大利千层面

　　菠菜甘薯芝士千层卷

　　麦卡洛尼芝士意面（Macaroniamp;Cheese）

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