这年春节,餐饮老板们出国都干了些什么

这一年，笔者发现老板朋友圈里出国游学的人空前多，位置显示有纽约、阿姆斯特丹、迪拜、日本、瑞士……配图也都是风景怡人、轻松惬意。他们当然不是为了“装逼”。来看看，这一年，餐饮老板们出国都干了些什么。一、有些知识用不到，为什么我还要每年花几百万去学？1.针对性，专项定制的深度学习更有用意大利一个餐饮品牌的吧台知名披萨品牌创始人陈先生：实际上我们公司的游学很少，每次都是专项的披萨深度学习。这么多年，基本每年都会围绕大型展会和活动安排行程，比如每年3月的拉斯维加斯披萨展、4月意大利帕尔玛世界披萨锦标赛、米兰家具展、米兰设计周、米兰Host展等，还有一些订制的专项学习，比如日本披萨深度学习，美国披萨外卖专项学习。2.涨见识，没体验过最好的，做不出最好的彼酷哩烤鱼创始人田学伟：所有的行业都是见识性行业，得有见识，见多了才会有想法，对产品、服务、环境会有更深的理解。一年中，一半的时间我都在路上。去年十一到现在，我去了美国、香港、澳门等，马上要去德国和瑞士。一定要去经济发达的地方，因为他们走在市场的前沿。它们的今天，就是我们的明天。一个很落后的地方不太可能出现一个好的产品。前年朋友给我介绍了一名韩国首尔的设计师，他说这个人从小在中产阶级家庭里长大。我就纳闷，这跟设计有啥关系？他说这你就不知道了，中产阶级从小衣食无忧，有美好的心灵，就有美的作品。做设计，如果家里很窘迫的话，创造不出美的东西。后来我觉得是有道理的，一个人你都没见过美的东西，你怎么能设计出一个美的东西？为什么我们的团队要去日本、美国？而且我出门必须坐头等舱头等座，住超五星的酒店？没有吃过、体验过最好的，就做不出来最好的。不仅自己出去，还要带团队出去，让他知道什么是好的。我说店里10个人太多了，他们不信，出门看看，人家一样的店只用4个人。所以光给他讲，他无法深刻地理解。光这块每年就会花-万，从出门那一刻起就是一种学习，有些知识当下用不到，但其实是在睡眠，有一天被唤醒，你就会有很多点子、方案。但前提是你的脑子里得有，得看到过这些东西。3.找灵感，观察品类的“生命构成”桃园眷村首席品牌官程辉：我们考察选择的品类都是跟自己经营有关的。上次去台湾就是为了找一些新品的灵感，体验了当地老字号的经典小吃。其实，口味只是一方面，更多的还是去观察这个品类的“生命构成”，综合各方面考虑。回来会建立一个素材库，有些并不是马上就要研发出来，可能也会等待一个时机，在合适的时候推出一些合适的品类。二、世界那么大，出国看什么？-田学伟-简约是最高的餐饮智慧在欧洲，评价一个餐厅好与不好，有三个“哇”(惊叹、感叹)。一进去，整体的装修环境，是否会给你“哇”的感觉；菜上来了，一看，又一个“哇”；然后吃一口，有没有再“哇”。如果有了这三个“哇”，那这个餐厅就赢了。法国米其林pierregagnaire餐厅在国外，体验过很多知名餐厅，也吃过很多米其林餐厅，大都非常简约，就像鼎泰丰的装修风格，吃饭压力不大。我总结，餐饮一定要回归本质——好产品，而且不要弄花里胡哨的东西，餐厅就是就餐的场所，吃饭的地方。简约是一种最高的智慧，国内一些餐厅走的很偏，装修差异化、工业风、重金属、后现代之类，给人感觉很压抑。我在美国没有见过这样的店，真正的美食爱好者是不去的。整体来讲，产品简单、环境感觉舒服、员工服务不打扰有亲切感，是好餐厅的共性。-陈先生-即学、即用、即决策一般都会和团队或者同业好友一起游学。因为我们很多供应商在意大利、美国。所以，每次行程都有很多时间在供应商工厂或者潜在的合作工厂，以及行业协会，比如PMQ美国披萨杂志、意大利披萨协会、帕尔马奶酪协会之类。每次行程一般会在两周以内。主要考擦各种奶酪作坊、火腿工厂、面粉厂、面团工厂、橄榄油工厂。每个行程都不会是孤立的，当地的名店、风土人情都会去看，看他们的产品系列，如何运用研发厨房、制作工艺流程和原理。随时把所看所想同步到公司内部群里每有启发都会及时发到公司的内部

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