红酱白酱咖喱酱,家庭自制面酱,玩转意式美
意式美食如意大利面、披萨等，不仅材料准备简单，做法上也没有太多难以掌握的技巧。
但能否做得好吃，滋味正不正宗，却不那么简单。其中，面酱就起着重要的作用。
接下来，将有六种意式美食常用面酱的做法公开。
赶紧收了它们，让你家庭自制，轻松玩转！
红酱
材料：西红柿1个，洋葱三分之一个，西芹1根，蒜2瓣，橄榄油1大匙，西红柿糊1小匙，去皮西红柿罐头克，罗勒2根，盐少许，黑胡椒少许，月桂叶1片，意大利什锦香料一小匙，水少许，白糖少许。
面糊材料：动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量。
做法：将锅置于火上，放入动物奶油烧热。加入面粉略炒，然后放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊，备用。
将西红柿、罐头去皮西红柿皆切成丁；洋葱切片，取一平底锅，倒入橄榄油，放入洋葱丁、西芹菜炒香。加入西红柿丁炒拌，续放入罐头西红柿丁、蒜片、番茄酱和水，拌煮至食材均匀软化且酱汁稍稠。
加入黑胡椒、盐、白糖、月桂叶、面糊拌煮均匀，再加入意大利什锦香料和罗勒，以小火煮至酱汁浓稠即可。
白酱
材料：洋葱1/2个，西芹2根，蒜3瓣，白酒ml，鲜奶1大匙，鸡高汤毫升，月桂叶2片，百里香1根，橄榄油1大匙，盐少许。
面糊材料：动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量
做法：将洋葱切末；西芹去叶后洗净，切成细丁；蒜切片，备用。
将锅置于火上，放入动物奶油烧热，加入面粉略炒，然后放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊。
另取一炒锅，倒入橄榄油，放入洋葱末、西芹丁和蒜片先炒香。接着放入月桂叶、百里香、白酒、鸡高汤，拌煮均匀软化。
加入盐、面糊、拌煮均匀，加入鲜奶；以小火煮至酱汁浓稠即可。
蒜香黑胡椒酱
材料：动物奶油1大匙，蒜末8克，高汤毫升，玉米粉一大匙，水一大匙，红葱头碎适量，盐适量，黑胡椒粒20克，匈牙利红椒粉5克
做法：取一深锅，放入动物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、红葱头碎以小火炒香。
然后将黑胡椒粒、匈牙利红椒粉放入锅中以小火炒香，再加入高汤以小火熬煮20分钟。
将玉米粉加水搅拌均匀，倒入做法2的锅中勾芡，再放盐调味即可。
咖喱酱
材料：动物奶油30克，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，高汤毫升，盐适量，印度咖喱粉20克，郁金香粉5克，匈牙利红椒粉5克，豆蔻粉5克，胡荽粉5克，月桂叶一片
面糊材料：土豆（去皮）1个，苹果1个，奶油白酱2大匙，高汤毫升
做法：将所有面糊材料放入果汁机中搅拌打成泥状，备用。
将动物奶油放入锅中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒软后，放入西芹碎炒软。
将印度咖喱、郁金香粉、匈牙利红椒粉、豆蔻粉、胡荽粉一起放入锅中以小火炒香后，加入高汤后继续以小火熬煮10分钟。
将事先搅打成泥状的面糊放入锅中拌煮约20分钟，期间用汤匙不时搅拌至汤汁收干约三分之二的量，再以盐调味即可。
茄汁肉酱
材料：牛绞肉克，猪绞肉克，番茄酱1罐，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，胡萝卜碎30克，月桂叶1片，红酒毫升，牛高汤0毫升，橄榄油1大匙，盐、胡椒粉各适量。做法：取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒至软化，再放入西芹碎以胡萝卜碎炒软。
往锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮沸让酒精蒸发。
转小火，放入番茄酱、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干为三分之二量时，再加盐、胡椒粉调味即可。
青酱
材料：罗勒50克，松子1大匙，橄榄油毫升，冰块8块，蒜末适量，盐少许，黑胡椒粉少许，帕玛森奶酪1大匙
做法：先将松子放入搅拌机中，均匀地打成碎末状，再放入蒜末一起搅打均匀。接着放入罗勒和水，一起搅打均匀。再放入冰块和橄榄油继续搅打均匀。最后加入盐、黑胡椒粉和帕玛森奶酪搅打均匀即可。
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