从喫茶店开始的日本咖啡,把一件平凡的

北京中科白癜风医院刘云涛 http://www.xxzywj.com/tlnpx/tpxg/57.html
去日本旅行，有什么东西是不容错过的？樱花、富士山、奈良的小鹿、札幌的雪……对于咖啡爱好者来说，最不能错过的应该是到东京街头琳琅满目的「喫茶店」里点一杯咖啡，感受日本咖啡独特风味的同时，也体验一把日本极致的「匠心」文化。

01·由「喫茶店」开始的咖啡馆·

在日本，「喫茶店」是咖啡馆的意思，但与偏美式或欧式的连锁咖啡店不同的是，它更多是指保留了昭和时期传统的日式装修风格的老咖啡馆。「喫茶（きっさ）」这个词来源于镰仓时代从中国传入的饮茶文化，但现在已经扩展到咖啡、红茶、果汁等等。日本的第一家「喫茶店」叫「可否茶馆」，是郑成功的侄子郑永庆在东京下谷开的，「可否」是当时日本人对于coffee的音译。曾留学美国、英国、法国的郑永庆接触过多元的西方文化，想通过打造一家咖啡馆在日本塑造一个西方文化的窗口。但可能是理念过于超前、也可能是当时的日本人对于咖啡、咖啡馆还十分陌生，「可否茶馆」生意惨淡，不久就倒闭了。年，正值巴西咖啡豆价格大跌，从日本移民到巴西垦荒的水野龙发现了商机，以低廉的价格购得咖啡豆，回到日本在银座八丁目开了一家老圣保罗咖啡(CaféPaulista)。由于成本低，咖啡的价格也不高。老圣保罗咖啡开始吸引了许多年轻人、知识分子光顾。后来水野龙的生意越做越大，咖啡文化也开始在日本流行起来。关东大地震之后，震后重建使东京等城市风貌更加多元时尚，开始与国际都市接轨。随着KeyCoffee和国际知名的上岛咖啡(UeshimaCoffeeCompany,UCC)这些大规模的咖啡公司应运而生，咖啡逐渐渗透到日本人的生活中。

02·追求极致的咖啡文化·

在国内，咖啡或多或少都被打上小资的标签。但在日本，咖啡作为一种日常饮品，已经渗透到大众生活的每一个角落。既有价格亲民的罐装咖啡，也有精致高端的精品喫茶店，咖啡的选择非常多元，每个人都能找到最适合自己的那一款。在日本，几乎每家咖啡店的装潢、氛围风格都非常突出，特点十分鲜明。有的静谧；有的轻松；有的采用日本传统风格进行装修，给人一种家的归属感；有的提供一张只能放下咖啡的小桌子，让你不能顾及其他，只能认真享用眼前的咖啡。对于咖啡店主来说，店里无论是咖啡的制作，还是环境的营造，都代表了他对咖啡的理解和思考。选择这家店，就代表着选择了店主的风格。日本人对于咖啡的普遍喜爱，孕育了极具包容性的咖啡文化，但日本人骨子里的完美主义和匠人情怀却让他们更愿意把一件平凡的事做到极致。一杯极致的咖啡需要「生豆、烘焙、萃取」三位一体的高品质要求，最能体现日本咖啡文化对极致的追求的，是萃取方式。在日本，基本上连街头卖的咖啡都选择用手冲，这是最能完美保留咖啡的香气和芬芳物质的萃取方式，足见日本人对于完美咖啡的追求已经到了如痴如醉的地步。而日式手冲咖啡也演变出特具特色的流派，其中「点滴法」可以说将日本人的完美追求体现得淋漓尽致。点滴法是一种精致繁复，充满仪式感的冲煮方法。先是用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水，就如同一个沙漏一般，咖啡在这一点一滴的时间中曼妙升华。时间观念极强的日本人也许只愿意在美味的咖啡上浪费时间了吧。

03·匠人打造的咖啡瓷器·

美食需配美器，一杯极致的咖啡自然需要能与之相配的杯子。去到日本，咖啡不容错过，日本匠人打造的咖啡杯壶同样值得入手。日本陶瓷受中国影响十分深远。众所周知，中国的陶瓷按照不同的窑口有官窑、哥窑、汝窑、定窑之分，日本陶瓷也根据生产地和工艺的不同分为美浓烧、有田烧、波佐见烧等。每个类别的陶器各有特点，比如美浓烧的理念就是用细致的工艺去打造日常用品，为生活增添美好；波佐见烧风格素朴，追求手作的温润细腻……创立于年的白山陶器就是日本波佐见烧的知名品牌，一直追求「易用且能融于生活」的造物宗旨，从产品设计到陶器烧制都由公司独立完成。多年的历史中，白山陶器出现过许多设计大师，森正洋先生可以说是影响力最大的一位。他是日本餐具设计届首屈一指的大师，获得过日本G标志奖、意大利国际陶艺展金奖、西班牙国际工艺设计盏金奖。而他一生所属时间最长、服务时间最长的公司便是白山陶器。白山陶器「和、静、禅、雅」的品牌气质也与森正洋有着密不可分的关系。「禾希有物」在售的这一款白山陶器M形咖啡杯壶就是一款看似简单，设计、生产却充满考量的实用美器。它融合了北欧风特点，外形简约大方，没有过多的修饰。所谓「大道至简」，最质朴的设计最能在时尚风潮中屹立不倒，成为经典。一套咖啡杯壶包括咖啡壶、咖啡杯、碟子……用完的收纳也是个不小的问题。设计师也贴心地考虑到这一点，将这套咖啡杯壶设计成可以多样重叠收纳的器型，用后洗净叠放即可，大大减少了收纳占用空间，让你的咖啡杯壶不再无处安放。生产的过程也是精益求精。度的高温烧制，使得釉面平滑如玉。整套杯壶颜色雅致，质感细腻，触手生温。而一切的美好都源自于安心，白山陶器严格采用无铅釉料进行生产，将使用安全放在产品的第一位。森正洋说：「只是把东西做漂亮是不够的，如果没有对更耐用、更美观造物的探求心的话，就做不出真正优秀的东西」。日本咖啡便是如此，他们追求好喝，更以极高的热忱去追求极致的美味。这套咖啡杯壶也是如此，不仅做得漂亮，更融于生活去考虑每个实用细节。一颗造物的探求心，给予世界无尽的美好。*图片来源：网络搜索

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