探秘走进匈牙利国家馆了解ldquo

ENJOY

LIFE

匈牙利国家馆-托卡伊贵腐酒

许多美好的事物往往来自于意外

有一种美酒也因意外诞生

成为了奇世珍宝般的存在

这便是贵腐酒

小知识

贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜白葡萄酒。贵腐菌（NobleRot）是一种真菌，学名也被称为BotrytisCinerea，它容易感染果皮较薄的葡萄品种，且需要非常特殊的环境才能形成：早上要有潮湿的雾气（有利于贵腐菌生长蔓延，贵腐菌会在葡萄皮上钻出小孔），随后午后有干热的天气（抑制贵腐菌的过度生长，避免其发展成恶性的灰霉病，同时干热的环境会使果粒里的水分从小孔处蒸发，葡萄的甜度、风味集中度和酸度自然提高）。同时，这种情况必须发生在成熟的葡萄上，否则贵腐也会发展成灰霉病。对于贵腐酒而言，最著名的三大产区当属：匈牙利的托卡伊（Tokaj）、法国的苏玳（Sauternes）以及德国。

ONE

起源故事

托卡伊贵腐酒

相传贵腐酒最早起源于这个地区，大约在年，托卡伊城与土耳其帝国发生战争，农民们都被征调到战场作战，从而错过了收获季节导致葡萄采摘推迟，此时葡萄却已经因感染贵腐水分蒸发而干瘪，无奈之下酒农们用干瘪的葡萄酿出的酒却意外成就了非同寻常的品质，从此开启了托卡伊贵腐的辉煌。如今当地发掘出最早的（可能是）贵腐酒的一瓶，甚至还要早至年。

TWO

风土条件

托卡伊贵腐酒

贵腐的产地离不开河流（或是湖泊等水体），这样才能保证了空气中有适宜的湿度，形成晨雾。同时生长期的中午和下午又干燥温暖，没有雨季。

托卡伊产区则位于匈牙利东北部，靠近斯洛伐克边境，地貌是新月形的山脉，大陆性气候。托卡伊的土壤以红色黏土（北部）或黄土（南部）为主、包含多种火山岩。火山岩土质对于托卡伊酒的影响不可忽视，有人相信，正是它为最终的葡萄酒带来了辨识度较高的矿物质风味。提斯扎河（Tisza）和博德罗河（Bodrog）则为当地的贵腐提供了宝贵的晨雾。

THREE

葡萄品种

托卡伊贵腐酒

托卡伊贵腐酒又被称为奥苏（Aszú），其主要品种是富尔民特，一种晚熟非芳香品种，其酿造出的葡萄酒呈现出苹果和柑橘气息及一丝丝矿物感，酸度较高，陈年以后有明显的蜂蜜和坚果特征；另一主要品种哈斯莱威路则以高雅花香和温柔纤细为特色。其它可以用来酿造阿苏贵腐酒的白葡萄品种还有黄麝香、泽塔、卡巴和卡沃卓洛。

FOUR

酿造工艺

托卡伊贵腐酒

贵腐酒酿造必须采取人工逐粒精选的方式。只有这样，才能确保采收到健康、成熟度和感染贵腐程度合适的葡萄。

托卡奥苏伊贵腐酒的酿造方式最为独特，酒庄首先采收健康、没有感染贵腐菌的葡萄酒进行压榨，但在酿造过程中或酿造完成后，会向装有半发酵葡萄汁或葡萄酒的酒桶中添加贵腐葡萄，浸泡数天，以萃取其中浓缩的糖分、酸度和风味物质，随后在橡木桶中陈年一段时间，才正式出售。

除了奥苏贵腐酒，托卡伊还有一种罕见昂贵的“精华”（Eszencia）酒。这种酒用贵腐葡萄干贮藏过程中由于重力原因自然流出的果汁酿造而成，产量极低，含糖量极高（一般在-g/L，远高于蜂蜜，酒精度1-3%左右），几乎可以永久储存而不变质。

FIVE

分级

托卡伊贵腐酒

在托卡伊，奥苏贵腐酒的分级以筐（Puttonyos）来表示。这是因为从前酒厂工人都采用名为Puttonyos的木制背篓来搬运采收的葡萄，向基酒中倒入一筐筐的贵腐葡萄，倒入的筐数越多，酿造出的葡萄酒自然越甜。从此称谓沿用下来，用作托卡伊奥苏贵腐酒甜度和等级的衡量单位，从低到高分别为3、4、5、6筐和奥苏精华（Aszú-Eszencia）。但年新法律出台后，托卡伊贵腐酒最低的含糖量也必须达到5筐的要求，奥苏精华等级同样因会产生误解而取消，从此托卡伊贵腐酒仅分为奥苏和精华两个等级。

SIX

风格

托卡伊贵腐酒

托卡伊贵腐酒通常具有充足的酸度，以及显著的矿物风味，酒精度和甜度根据等级不同而各异。由于法律规定，托卡伊Aszu至少要陈年24个月，其中最少18个月要在橡木桶中完成，如果使用了一些独特的本土品种，常常还会带来一些异域香料的气息。

SEVEN

代表酒庄

托卡伊贵腐酒

托卡伊：托卡伊产区声望最高的酒庄莫过于野猪岩（Disznoko）了，这座历史可以追溯至年的葡萄园在过去一直被贵族皇室所拥有，如今酒庄被众多酒评家认为是托卡伊地区贵腐甜酒的先驱。依托母公司的财力支持，野猪岩酒庄有实力为高品质做出更多牺牲，即使是入门款的晚收酒都往往使用超过50%的贵腐葡萄，而酒庄的5筐及6筐贵腐酒更是屡获帕克团队95分以上的高分。

期待您在即将到来的夏天

走进赣州国际陆港匈牙利国家馆

发现惊喜收获惊喜

图文：赣州国际陆港贸易发展有限公司

编辑：钟欢艺

审核：朱康生