这碗中国面,体重不过关的瘦子是做不出来的

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中国的面条花样百出，我们如今常说意大利面条丰富多样，实际上认真审视中国的面条，你就会发现我们中国的面条丝毫不比意大利面少。不同的地区，有着截然不同的面条文化，从大一点的南方北方来看，南方人爱吃软面条，北方人爱吃劲道的面条，从城市与城市来看，杭州人爱吃被浓油赤酱包裹的面条，苏州人更喜欢甜一点的浇头面。浇头面而我们下面要介绍的这碗中国面，可有意思了，它是北方最常见的面食，也是陕西人日常的家常美味。只是这道面食和其他面条不一样的是，在制作过程中，要求做面的人必须孔武有力，再不行，也要体重够重，才能做出好吃的面条来。到底是什么样的面条，有如此与众不同的制作方式呢？饸饹饸饹，中国传统的民间面食之一，读音是（héle），很多人很容易读错。在部分地区，也有人把这种面食称呼为河漏、和乐，指的都是这种朴实无华，却又香辣咸鲜的面条。饸饹饸饹的传统制作工艺，是用一种用木头做的“饸饹床”，架在锅台上，把荞面或豆面和好了，塞到饸饹床的空腔里，人坐在饸饹床的木柄上用力往下压，借由体重的力量，将面团压入带孔的装置，这样面团就能变成粗细均匀的饸饹面条。面条直接压入烧沸的大锅，水烧滚开，用筷子搅拌，一边加冷水，滚过两次，饸烙面条就做好了。做饸饹做饸饹吃的时候，要浇上臊子。臊子相当简单，西红柿、鸡蛋、木耳、豆腐、萝卜、肉都能做成臊子，食材虽然简单，都是家常用到的蔬菜，却能做成别样的风味。臊子的口味较重，因为饸烙面条的味道寡淡，需要臊子的重口味来调和，浇上刚煮好的臊子，一碗饱人的饸饹就可以品尝。做法简单，却独有风情，在北方地区极受欢迎。炒饸饹凉拌饸饹看到饸饹的制作过程，你就能明白为什么说体重不够的瘦子，都做不出这面条。因为你的体重不够，饸饹床根本压不下去，面团在空腔里受不到足够的力，压出来的面条断断续续，长短不一，风味自然大打折扣。如果你的力气不足，体重不够，做面的师傅都会嫌弃你，不会让你来做饸饹面。做饸饹机器做饸饹不过，现在的饸饹面很多都被机器饸饹床代替，压出来的面条粗细均匀，长短统一，还节省了不少人力。只是对于人工压出来的饸饹面，和机器压出来的饸饹面，到底哪一种更好吃，恐怕只能问问陕西当地人，你们更喜欢吃哪种方式压制出来的面条呢？

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